Il risotto alla zucca

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Pumpkin Risotto is a real institution of the northern Italian cuisine: a primo based on pumpkin, which contains all the warmth of slow cooking, the genuine flavors, the good smell of the homeland. A dish of peasant origin: only intuition, practice and imagination have succeeded in transforming pumpkin and rice into a dish that today is celebrated by gourmets and loved by connoisseurs.

risotto zucca - Il risotto alla zucca

Watch the video, read the recipe in Italian and cook the risotto! You can easily download the recipe in PDF format.

Is the Italian too difficult for you, but you want to cook the risotto? No problem! Just read the recipe in English and learn useful Italian vocabulary with the vocabulary list.

Italian with Recipes: il risotto alla zucca

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli

  • 600 g zucca

  • 100 g cipolle ramate

  • 1.5 l brodo vegetale

  • 80 g Parmigiano Reggiano DOP

  • 60 g vino bianco

  • 50 g burro

  • 20 g olio extra vergine d’oliva

  • q.b. pepe nero

  • q.b. sale fino

TRANSLATE

  • 320 g Carnaroli Risotto-rice

  • 600 g pumpkin

  • 100 g yellow onions

  • 1.5 l vegetable broth

  • 80 g Parmigiano Reggiano DOP

  • 60 g white wine

  • 50 g butter

  • 20 g extra virgin olive oil

  • to taste, black pepper

  • to taste, salt

Vegetariano
dosi per 4 persone
facile
preparazione: 20 minuti
cottura: 50 minuti

Preparazione

  • Per cucinare il risotto alla zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale. Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
  • Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini.
  • Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio. 
  • Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi. 
  • A quel punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
  • Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa. 
  • A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare. Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
  • Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. 
  • Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare.
  • Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca. Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.
  • Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo. Proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. 
  • Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.
  • Amalgamate con cura, quindi aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo se preferite un risotto più cremoso (“all’onda”). Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare.

RECOMMENDATION: The pumpkin risotto can be wonderfully refined with the delicious Italian gorgonzola!

TRANSLATE

  • To cook the pumpkin risotto, start by preparing a light vegetable broth that you will use to bring the rice to a boil. Cut the vegetables, put them in a large cooking pot, cover everything with water and add salt. Cover it with a lid, bring it to a boil and let it cook for about an hour. Filter the broth and keep it warm.
  • Then move on to the pumpkin: clean it, cut it into small slices and make small cubes from these. 
  • Finely chop the onion and put it in a wide pan in which you have heated the olive oil. 
  • Let the onion sauté on a low flame for about 10 minutes until it is so tender that it melts. 
  • At this point, add the pumpkin, sauté it for a few minutes, stirring to prevent it from sticking.
  • Then, using a ladle, gradually add the broth until the pumpkin comes to the boil (about 20 minutes): it should be nice and tender and creamy. 
  • Heat a large pan and add the rice to toast it. We use the dry method because the roasting of the rice, which is essential so that the grains do not fall apart during cooking, cannot take place in a moist environment like the one created in the pumpkin pan.
  • Then toast the rice at a high temperature until it becomes pearly, stirring it often so that it does not stick. This should take 2-3 minutes. 
  • Now simmer it with the white wine and stir immediately so that it does not stick. 
  • When the wine is completely evaporated, put the rice in the pan with the pumpkin. Mix everything thoroughly to unite the tastes and to prevent the rice from sticking.
  • When the risotto begins to dry, add a ladle of hot broth. Always add new stock only after the previous one has completely boiled down, until the correct cooking point is reached. This takes 15-20 minutes, depending on the rice used. 
  • Season with salt and pepper towards the end of the cooking time. Finally, when the stove is off, stir in the butter and grated parmesan.
  • Stir carefully, adding a last full ladle of broth if you prefer the risotto to be a bit creamier. Leave it to rest for a minute before serving and enjoying.

 

BUON APPETITO!

risotto zucca - Il risotto alla zucca

VOCABOLI UTILI

Italiano Traduzione
il brodo
the broth
tagliare
to cut
la casseruola
saucepan, casserole
il tegame | la padella
the pan
coprire
to cover
aggiungere
to add
umido
humid, moist
secco
dry
tostare
to toast
scottare
to burn; to be hot
attaccarsi
to stick
amalgamare
to mix, blend
il mestolo
the ladle
la cottura
cooking; cooking time
il sapore
the flavor, taste
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