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La crostata di ricotta

We were looking for a simple and delicious recipe for an Italian cake and found this one: la crostata di ricotta! We found this recipe on the Italian cookery blog GialloZafferano and for you we have translated it, baked it and created a nice vocabulary list. Learning Italian with recipes is a lot of fun and the crostata is tasty! Would you like to bake the cake too? We wish lots of fun baking it!

By the way, do you know the ricotta? It is an Italian cream cheese. Maybe you can find it in your favorite supermarket? Next time look for it! 🙂

rocky cuoco 300x300 1 - La crostata di ricotta

Baked by Rocky il cuoco

Italian with recipes: la crostata di ricotta

A recipe by GialloZafferano

crostata ricotta 1 600x408 1 - La crostata di ricotta
vegetariano
20 min preparazione
35 min cottura
4 h riposo
molto facile
INGREDIENTI PER LA CROSTATA DI RICOTTA

Per la pasta frolla
1 uovo (di media grandezza)
350 g Farina 00
200 g Burro (morbido)
130 g Zucchero
q.b. Scorza di limone

Per il ripieno
500 g Ricotta
2 Tuorli
150 g Zucchero
1 Fialetta di aroma all’arancia o altri aromi
(noi abbiamo usato l’aroma di vaniglia)
TRANSLATE

For shortcrust pastry
1 egg (medium size)
350 g pastry flour (US) | soft flour (UK)
200 g Butter (soft)
130 g Sugar
q.b. Lemon peel

For the filling
500 g Ricotta cheese
2 Egg yolks
150 g Sugar
1 Vial of orange flavorings or other flavorings
(We used vanilla flavoring)


Preparazione della pasta frolla

pasta frolla 1 - La crostata di ricotta
pasta frolla - La crostata di ricotta
  • Togliere il burro dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare a realizzare la ricetta.
  • Fare il burro a pezzetti e metterlo in una ciotola, unire lo zucchero ed iniziare a lavorarlo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso.
  • Unire l’uovo e continuare a mescolare, incorporare la farina poca per volta sempre mescolando.
  • Trasferire l’impasto su un piano da lavoro, continuare a lavorarlo con le mani per avere un panetto sodo. Mentre lo impastate noterete che tende a sgretolarsi, NON aggiungete altra farina, ma semplicemente continuate a lavorarlo, con il calore delle mani smetterà di sgretolarsi ed avrete un panetto perfetto, morbido e liscio.
  • Avvolgere la pasta frolla in un foglio di pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1 ora.
TRANSLATE
  • Remove the butter from the fridge 30 minutes before you start making the recipe.
  • Cut the butter into small pieces and put it in a bowl, add the sugar and start working it with a spoon until it is creamy.
  • Add the egg and continue stirring, incorporate the flour a little at a time always stirring.
  • Transfer the dough on a work surface, continue to work it with your hands to have a firm dough. While kneading it you will notice that it tends to crumble, DO NOT add more flour, but simply continue to work it, with the heat of your hands it will stop crumbling and you will have a perfect, soft and smooth dough.
  • Wrap the shortcrust pastry in a sheet of cling film and put it in the fridge for 1 hour.

Preparazione del ripieno

ripieno 1 - La crostata di ricotta
ripieno 2 - La crostata di ricotta
  • Per prima cosa mettete in uno scolapasta la ricotta, deve essere ben asciutta quando la andrete ad utilizzare, quindi lasciatela scolare almeno per 3/4 ore, vi consiglio anche tutta la notte.
  • In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa. Potete utilizzare una frusta a mano o le fruste elettriche.
  • Unite i tuorli e l’aroma di arancia (o vaniglia), mescolate benissimo e mettete la crema di ricotta in frigorifero per circa 30 minuti.
TRANSLATE
  • First put the ricotta in a colander, it must be well dry when you’re going to use it, then let it drain for at least 3/4 hours, I recommend also the whole night.
  • In a bowl, mix the ricotta with the sugar until it is creamy. You can use a hand or an electric whisk.
  • Add the yolks and the orange (or vanilla) aroma, stir well and put the ricotta cream in the fridge for about 30 minutes.

Preparazione della torta

crostata final - La crostata di ricotta
  • Riprendete la pasta frolla e su un piano da lavoro leggermente infarinato stendete un cerchio dello spessore di mezzo cm e del diametro più grande della tortiera perché la crostata di ricotta dovrà avere dei bordi belli alti. Tenete da parte una parte della pasta frolla per la decorazione.
  • Imburrate ed infarinate lo stampo, mettete il cerchio di pasta frolla al suo interno, alzate bene i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
    Info: Noi abbiamo messo l’impasto direttamente nella tortiera e l’abbiamo appiattito con le mani.
  • Versate la crema di ricotta e ricoprite la crema con le classiche losanghe (strisce).
  • La crostata di ricotta è pronta per essere cotta in forno statico a 180° per circa 35 minuti, regolatevi sempre e solo con i vostri forni per la cottura, ricordate che la crostata non deve diventare troppo scura, ma deve mantenere un colore tra il bianco e dorato.
  • Quando la crostata sarà pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo di cottura per almeno 4/5 ore a temperatura ambiente.
  • Quando la crostata di ricotta sarà fredda potete metterla su un piatto da portata e se volete spolverizzarla con dello zucchero a velo.
TRANSLATE
  • Take the shortcrust pastry again and on a lightly floured work surface roll out a circle half a cm thick and with a larger diameter than the cake pan because the ricotta tart must have high edges. Keep a part of the shortcrust pastry aside for decoration.
  • Butter and flour the mould, put the short pastry circle inside, raise the edges well and pierce the base with the tines of a fork.
    Info: We put the dough directly into the cake pan and flattened it with our hands.
  • Pour the ricotta cream and cover the cream with the classic diamonds (strips).
  • The ricotta tart is ready to be baked in a static oven at 180° for about 35 minutes, the baking time can vary from oven to oven, remember that the tart must not become too dark, but must maintain a color between white and golden.
  • When the tart is ready, remove it from the oven and let it cool in the baking mould for at least 4/5 hours at room temperature.
  • When the ricotta tart is cold, you can put it on a serving plate and if you want sprinkle it with icing sugar.

Buon appetito!

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Italian with recipes is fun and the crostata is tasty!

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