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I biscotti di pan di zenzero

During the Christmas holidays, lights, garlands, films with happy endings, but especially Christmas cookies, such as gingerbread, should not be missing! The cookies are in many different forms: reindeer, trees, socks or stars – everything is allowed as long as it just reminds you of the magic of Christmas. However, there is one special form that should not be missing: thanks to it, the pastry becomes the gingerbread man!

biscotti pan di zenzero - I biscotti di pan di zenzero

Read the recipe and bake the cookies! You can easily download the recipe as a PDF file.

Is the Italian too difficult for you, but you still want to bake the cookies? No problem! Watch the video, read the recipe in English and learn useful Italian vocabulary with the vocabulary list.

Italian with recipes: I biscotti di pan di zenzero

Ingredienti

Per i biscotti

  • 350 g farina 00
  • 160 g zucchero
  • 110 g burro freddo di frigo
  • 50 g miele
  • 1 uovo
  • 5 g zenzero in polvere
  • 5 g cannella in polvere
  • ¼ cucchiaino bicarbonato
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 pizzico chiodi di garofano macinati
  • 1 pizzico sale fino

Per la glassa

  • 150 g zucchero a velo
  • 1 albume

TRANSLATE

For the cookies

  • 350 g pastry flour
  • 160 g sugar
  • 110 g cold butter from the refrigerator
  • 50 g honey
  • 1 egg
  • 5 g ginger powder
  • 5 g cinnamon powder
  • ¼ teaspoon baking soda
  • 1 pinch of nutmeg
  • 1 pinch ground cloves
  • 1 pinch of fine salt

For the glaze

  • 150 g powdered sugar
  • 1 egg white

Vegetariano
dosi per 15 pezzi
difficoltà media
Preparazione: 50 minuti
cottura: 15 minuti

Preparazione

  • Per realizzare i biscotti di Pan di zenzero iniziate dalla frolla speziata: versate nel mixer munito di lame la farina e tutte le spezie: i chiodi di garofano macinati, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata e lo zenzero in polvere. 
  • Aggiungete anche 1/4 di cucchiaino di bicarbonato e lo zucchero semolato*. Quindi unite un pizzico di sale e versate il miele.
  • Per ultimo versate il burro freddo di frigo tagliato a dadini, frullate il composto ad intermittenza per non scaldare eccessivamente l’impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. 
  • Versate il composto sul piano di lavoro e formate la classica fontana
  • Versate l’uovo al centro e incorporatelo all’impasto prima con la forchetta poi con le mani.
  • Impastate velocemente e una volta che l’impasto avrà preso consistenza, formate un panetto piatto e copritelo con pellicola trasparente. 
  • Ponete l’impasto a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. 
  • Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata ad uno spessore tra i 7 mm e 1 cm.
  • Ritagliate la frolla con le formine natalizie che preferite, noi abbiamo scelto i classici omini di pan di zenzero. 
  • Se volete, in questa fase potete forare i biscotti all’altezza della testolina degli omini per far passare un nastrino e poterli appendere all’albero. Con le dosi indicate otterrete circa 15 biscotti (in base al tipo di forme usate e alle dimensioni il numero potrebbe variare).
  • Trasferite i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti: i tempi sono indicativi poiché ogni forno ha una potenza diversa. È consigliabile perciò fare una prova con un paio di pezzi per accertarsi che la cottura nel proprio forno sia ottimale. 
  • A cottura ultimata, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente, meglio se su una gratella.
  • Intanto preparate la ghiaccia reale: versate l’albume in una ciotola, iniziate a montare con le fruste elettriche a media velocità e incorporate poco a poco lo zucchero a velo aiutandovi con un cucchiaio: dovrete aggiungerne fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza desiderata.
  • Trasferite la glassa in una sac-à-poche usa e getta e ritagliate la punta creando un piccolo foro, quindi decorate i biscotti ricalcando la sagoma e arricchendo di particolari gli omini a vostro piacimento. 

  • I biscotti di pan di zenzero sono pronti per essere gustati!

 
____________
*lo zucchero semolato = lo zucchero (normale)

 

ÜBERSETZUNG
  • To make gingerbread cookies, start with the spicy shortpastry: pour the flour and all the spices into the mixer with blades: ground cloves, cinnamon powder, grated nutmeg and powdered ginger. 
  • Also add 1/4 teaspoon of baking soda and sugar. Then add a pinch of salt and pour in the honey.
  • Finally, pour the cold refrigerated butter cut into cubes, blend the mixture intermittently, so as not to overheat the mixture, to a sandy consistency. 
  • Pour the mixture on the worktop and form the classic fountain
  • Pour the egg in the center and incorporate it into the dough first with a fork and then with your hands.
  • Knead quickly and once the dough has taken consistency, form a flat dough and cover it with transparent film. 
  • Place the dough in the refrigerator to firm for at least 30 minutes
  • After the rest time, take the dough and roll it out with a rolling pin on a floured pastry board at a thickness between 7 mm and 1 cm.
  • Cut out the shortcrust pastry with your favorite Christmas shapes, we have chosen the classic gingerbread men. 
  • If you want, at this stage you can pierce the cookies at the height of the little heads of the men to pass a ribbon and hang them on the tree. With the indicated doses you will get about 15 cookies (depending on the type of shapes used and the size the number may vary).
  • Transfer the cookies to a tray lined with baking paper and bake the cookies in a static oven preheated to 170° for about 15 minutes: the times are indicative because each oven has a different power. It is therefore advisable to make a test with a couple of pieces to make sure that the baking in your oven is optimal. 
  • Once baked, take the cookies out of the oven and let them cool completely, better if on a grill.
  • In the meantime, prepare the royal icing: pour the egg white into a bowl, start whipping with electric whisks at medium speed and gradually incorporate the powdered sugar with the help of a spoon: you will have to add it until you obtain a homogeneous mixture of the desired consistency.
  • Transfer the icing in a disposable pastry bag and cut out the tip creating a small hole, then decorate the cookies tracing the shape and enriching with details the little men as you like.
  • The gingerbread cookies are ready to be enjoyed!

BUON NATALE!

VOCABOLI UTILI

Italiano Traduzione
il frigo, il frigorifero
the refrigerator
lo zenzero
the ginger
la cannella
the cinnamon
la noce moscata
the nutmeg
il chiodo di garofano
the clove
aggiungere
to add
versare
to pour
frullare
to blend, to whirl
la glassa
the icing
la ghiaccia reale
the royal icing
lo zucchero a velo
the powdered sugar
la frolla, la pasta frolla
the shortcrust pastry
la spezia
the spice
sabbioso
sandy
la pellicola trasparente
the transparent film
la carta da forno, la carta forno
the backing paper
la sagoma
the outline, shape; silhouette

Recipe by Giallozafferano

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